1835年，吉林将军富俊到东北五常征集当地极少量的朝鲜族先民种植的水稻磨米后贡往朝廷，这也是五常大米自称“贡米”的来源。

1883年后，大批朝鲜族先民从吉林延边地区迁徙至黑龙江牡丹江一带，少数迁徙至五常一带定居，五常种植水稻作物掀开序幕。

新中国成立后，东北地区政府鼓励种植水稻。五常地区开始大力兴修水利，建设龙凤山水库，开拓水田，鼓励朝鲜族扩大种植面积。

东北气候寒冷，水稻产量始终低下。1969年时任龙凤山农业站长的朝鲜族人田永太同志接到上级任务，指定研发抗寒抗病新品种。田永太培育出517品种，大大提高了水稻的产量和口感，迅速被广泛种植。

1991年之前，整个东北地区产出水稻基本是无香的圆粒粳稻，口感以糯弹为主。（90年前后，吉林省梅河大米秋田小町品种已经大量销往中国西南云贵川地区，被当地老百姓喜爱，这也是至今西南地区主要食用小圆粒米的原因。）

1991年，田永太在龙凤山水库下已经品种退化了的517稻田地里发现一小片大自然恩赐的概率极低的变异稻，粒型细长，稻穗发香，于是不断提纯复刻，于1993年8月成功培育出长粒型新品种，命名938品种，该品种粒型细长，大米颜色青白，腹白率高，生米散发香味，煮饭满屋飘香，被田永太称之为稻花香1号（田永太也被业界称为稻花香之父），后被农委命名五优稻一号，五常大米自此开始名扬域外，东北地区自此开始广泛种植长粒型粳米。

水稻品种种植过程中会不断退化，抗病力不断降低，水稻开始减产。1999年，田永太在退化了的938稻田地里又发现12株新变异种，它不但继承了938品种外貌和香味基因，同时具备了抗病和高产能力，于是将其带到海南种子繁育基地认真繁育，半年后遴选出6斤原种带回五常，新品种田永太称之为稻花香2号，农委命名五优稻四号。同年，五常大米协会正式成立，注册“五常大米”商标，对五常境内稻米产业资源进行整合，统一管理。

2002年，五优稻四号品种开始在五常地区大面积推广种植，并推广至吉林省地区，稻花香三个字也被国内各地广泛认可，叫稻花香的大米也开始假货泛滥，促使五常地区稻米经营者开始向“五常大米”协会靠拢，规范使用“五常大米”统一商标。

2016年，以稻花香品种为主的“五常大米”商标以639.55亿元，夺得中国食品商标价值之首。

时至今日，“五常大米”商标价值突破700亿元，五常地区共种植水稻220万亩左右，其中河水田150万亩，旱改井水田70万亩，水稻产出165万吨，大米产出约86万吨。

据统计，市场上标注五常大米的产品竟然超1000万吨，可见老百姓吃到假的五常大米概率远远超过吃到真的五常大米。